Рецепт блюда с использованием Фундучная паста Sahinoglu Findik kremasi: турецкий катмер с фундуком 🇹🇷🥐
Описание блюда
Катмер — популярный турецкий десерт из тончайшего теста юфка/фило, хрустящего снаружи и нежного внутри. Классический вариант делают с каймаком и фисташками, но Фундучная паста Sahinoglu Findik kremasi придаёт катмеру насыщенный ореховый вкус, аромат жареного фундука и кремовую мягкость. В результате получается лёгкая слоёная «коробочка» с тягучей начинкой и карамельными нотами масла — идеальный десерт к чаю или кофе ☕️🍯
Ингредиенты (на 4 порции)
6–8 листов теста фило (юфка), диаметр ~30 см
120–150 г Фундучной пасты Sahinoglu Findik kremasi
60 г топлёного сливочного масла (или обычного)
120 г жирных сливок 33–35% или густого йогурта/сливочного сыра
50–60 г жареного фундука, крупно рубленного
2–3 ст. л. мёда или сиропа (по вкусу)
Щепотка соли
Для подачи: сахарная пудра, дольки апельсина или клубника, листики мяты 🍓
Пошаговый порядок приготовления
Подготовка начинки. Сливки взбейте до мягких пиков (или используйте густой йогурт/сливочный сыр), вмешайте щепотку соли. Ореховую пасту слегка прогрейте на водяной бане, чтобы стала податливой.
Подготовка теста. Разогрейте духовку до 190 °C (верх–низ) или сковороду с толстым дном на среднем огне. Растопите масло. Работайте быстро: фило подсыхает.
Сборка катмера. Выложите лист фило на стол, смажьте тонким слоем масла. Поверх накройте вторым листом, снова чуть смажьте. На центр положите 1–1,5 ст. л. взбитых сливок, рядом — 1–1,5 ст. л. Фундучной пасты, разровняйте. Посыпьте рубленым фундуком (1 ст. л.).
Формование. Сложите края конвертом к центру, чтобы получить квадрат/прямоугольник. При необходимости добавьте ещё лист фило сверху, смазав маслом, для хруста. Повторите со всем тестом и начинкой — получится 3–4 «конверта».
Термообработка (духовка). Выложите конверты на противень с пергаментом, смажьте маслом, выпекайте 10–12 минут до золотистости, затем переверните и допеките ещё 4–6 минут.
Термообработка (альтернатива — сковорода). Жарьте на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем быстро смажьте маслом.
Финальный штрих. Полейте горячий катмер мёдом или тонкой струйкой сиропа, посыпьте остатками фундука. Дайте постоять 1–2 минуты — слои стабилизируются, начинка слегка схватится.
Подача. Нарежьте на треугольники, припудрите сахарной пудрой, подайте с дольками апельсина/ягодами и листиками мяты. Лучший момент — сразу после приготовления, пока слои хрустят и начинка нежно тянется 😍
Советы:
— Хотите более сливочно-ореховой начинки — добавьте ещё 1 ст. л. пасты в каждый конверт.
— Для цитрусовой свежести вмешайте в сливки цедру апельсина.
— Если сладости мало, подавайте с шариком ванильного мороженого 🍨.
