Рецепт блюда с использованием Оливковая паста Marmarabirlik: «Спагетти алла путтанеска» 🍝🇮🇹

Классическая путтанеска — яркая паста Неаполя с насыщенным вкусом оливок, томатов, каперсов и анчоусов. Оливковая паста Marmarabirlik помогает быстро получить правильный, глубоко оливковый профиль без долгой разделки и косточек: она плавно связывает соус, добавляя умами и лёгкую солоноватую горчинку. Блюдо готовится за время варки спагетти, а результат — ресторанный: пикантно, ароматно и очень выразительно. 😋

Ингредиенты (на 2–3 порции):

250 г спагетти или другой длинной пасты

2–3 ст. л. оливковой пасты Marmarabirlik

2 ст. л. оливкового масла extra virgin

3–4 филе анчоусов в масле (по желанию, но аутентично)

2 зубчика чеснока, тонкие пластинки

1 маленький острый перец или щепотка хлопьев чили

350–400 г томатов в собственном соку (рубленых) или спелых свежих, без кожицы

1 ст. л. каперсов, промытых

10–12 маслин без косточек (если используете анчоусы, можно сократить), крупно нарезанных

Щепотка сахара, чтобы уравновесить кислоту

Соль по вкусу (осторожно: ингредиенты солёные)

Чёрный перец по вкусу

Горсть петрушки, рубленой

Небольшой кусочек лимона для цедры (опционально)

Пошаговый порядок приготовления:

Поставьте большую кастрюлю с водой, щедро посолите. Как только закипит, опустите спагетти и варите до состояния аль денте согласно инструкции.

Пока варится паста, разогрейте на сковороде масло на среднем огне. Добавьте анчоусы и растолките лопаткой, чтобы они растворились и отдали вкус.

Положите чеснок и острый перец. Обжарьте 20–30 секунд до аромата, не давая чесноку потемнеть.

Вмешайте оливковую пасту Marmarabirlik. Прогрейте 30 секунд — масса станет блестящей и пахучей.

Добавьте томаты, щепотку сахара, перемешайте и тушите 5–7 минут до лёгкого загустения.

Всыпьте каперсы и нарезанные маслины, прогрейте ещё минуту. Попробуйте: при необходимости досолите и поперчите.

Переложите почти готовые спагетти прямо со щипцами в соус, добавив 3–5 ст. л. воды от варки для эмульсии. Перемешивайте 1–2 минуты на огне, пока соус обнимет пасту.

Снимите с огня, вмешайте петрушку и, если любите свежие оттенки, немного тёртой лимонной цедры.

Подавайте сразу, полив каплей оливкового масла. Дополнительно можно посыпать хлопьями чили. 🍋🌿

Советы:
— Балансируйте соль: анчоусы, каперсы и паста уже солёные.
— Для более шелковистой текстуры добавьте ещё ложку воды от пасты и подержите минуту на огне.
— Без анчоусов тоже вкусно: используйте больше оливковой пасты и чуточку соевого соуса для умами.