Рецепт блюда с использованием Соуса Lao Gan Ma из черных соевых бобов и чили:
Сычуаньская лапша дан-дан с пряным мясным соусом 🍜🌶️

Дан-дан мянь – популярное блюдо сычуаньской кухни: пшеничная лапша с насыщенным пикантным соусом из фарша, пряностей и острого чили. Соус Lao Gan Ma из черных соевых бобов и чили идеально подходит для домашней версии – он даёт глубокий умами-вкус, остроту и аромат хрустящих бобов.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

Для лапши:

Пшеничная лапша (яичная или для рамен/удона) – 250–300 г

Вода – для варки

Щепотка соли

Для мясного соуса:

Свиной фарш или фарш свинина+говядина – 250 г

Соус Lao Gan Ma из черных соевых бобов и чили – 2–3 ст. л.

Соевый соус – 1,5 ст. л.

Рисовый уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь свежий – кусочек 2 см

Куриный или овощной бульон / вода – 120 мл

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Для подачи:

Зелёный лук – 3 пера

Кунжут обжаренный – 1 ст. л.

Огурец свежий (по желанию) – ½ шт. соломкой

Пошаговый порядок приготовления:

Подготовьте ароматную основу.
Чеснок и имбирь мелко нарежьте или натрите. Зелёный лук порубите колечками, часть оставьте для подачи. Огурец нарежьте тонкой соломкой.

Обжарьте фарш.
Разогрейте сковороду или вок с маслом. Выложите фарш и жарьте на среднем-сильном огне 5–6 минут, разбивая комочки, до румяности и почти полной готовности.

Добавьте специи и соусы.
К фаршу добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте ещё около минуты до яркого аромата. Затем положите 2–3 ст. л. Соуса Lao Gan Ma из черных соевых бобов и чили, перемешайте, чтобы масло и бобы обволокли мясо.

Сделайте мясной соус.
Влейте соевый соус, рисовый уксус, добавьте сахар и бульон (или воду). Доведите до лёгкого кипения и тушите 5–7 минут, пока соус не чуть загустеет, а вкус не станет насыщенным. При необходимости попробуйте и подкорректируйте солью.

Сварите лапшу.
В большой кастрюле вскипятите воду с щепоткой соли. Отварите лапшу до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Затем откиньте на дуршлаг и слегка встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

Соберите блюдо.
В глубокие миски разложите порции лапши. Сверху щедро выложите горячий мясной соус с Lao Gan Ma, посыпьте зелёным луком и кунжутом. Добавьте полоски свежего огурца для контраста текстур и свежести.

Подача.
Подавайте лапшу дан-дан сразу, пока она горячая. Перед едой перемешайте лапшу с соусом в миске, чтобы каждая ниточка покрылась пряной, острой подливкой с кусочками мяса и хрустящими бобами. Приятного аппетита! 😋