Рецепт правильного заваривания китайского зелёного чая. Два варианта от STORRO.RU: «по-китайски» (гунфу в гайвани/маленьком чайнике) и «по-западному» (в чайнике/кружке). Оба дают чистый вкус, просто первый позволяет делать много коротких проливов.
Важно про воду и температуру
Берите мягкую воду (фильтр/бутылочная негазированная).
Температура для зелёного чая: 70–85 °C (никогда не кипяток).
Примеры: Лунцзин/Си Ху — 75–80 °C; Би Ло Чунь — 75–80 °C; Ганпаудер — 80–85 °C.
Как получить нужную температуру без термометра: дайте кипятку постоять 6–8 мин в чайнике с открытой крышкой или перелейте в пустую кружку 2–3 раза.
Вариант 1. Гунфу (гайвань/маленький чайник 100–150 мл)
Соотношение: 3–4 г листа на 120 мл (≈ 1 ч. л. с горкой).
Подготовка посуды. Обдайте гайвань/чайник горячей водой и слейте — это прогреет стенки.
Насыпьте чай. 3–4 г на 120 мл. Встряхните, вдохните аромат тёплого сухого листа.
Пробуждение (по желанию). Быстро залейте водой 75–80 °C и сразу слейте (1–2 сек) — лист расправится и пыль уйдёт.
1-й пролив. Залейте водой 75–80 °C на 10–15 сек. Слейте полностью в чашку/чахай.
2-й–5-й проливы. Каждый следующий увеличивайте на +5–10 сек (например 15 → 20 → 25 → 35 сек).
Дальше по вкусу. Обычно зелёные выдерживают 5–7 проливов. Если появляется терпкая горчинка — снижайте температуру или сокращайте время.
Подача. Пейте маленькими глотками, когда напиток остынет до комфортной температуры — вкусы раскрываются мягче.
Подсказки:
Если чай очень нежный (Би Ло Чунь), держите 70–75 °C и стартуйте с 8–10 сек.
Если лист грубее (Ганпаудер), можно 80–85 °C и старт 12–15 сек.
Вариант 2. По-западному (заварник/кружка 300–500 мл)
Соотношение: 2–3 г на 250–300 мл.
Прогрейте посуду горячей водой и слейте.
Насыпьте лист, залейте водой 75–80 °C.
Настаивайте 2–3 мин (не дольше, зелёный легко переэкстрагируется).
Процедите в кружку. Можно сделать 2-й настой: снова залить и подержать +30–45 сек.
Метод «стеклянной заварки» (красиво для Лунцзина)
В высокий стеклянный стакан положите 3 г чая.
Налейте треть стакана воды 75–80 °C, подождите 30 сек — лист «просыпается».
Долейте до верха, пейте, когда лист опустится. Подливайте воду 2–3 раза, каждый раз немного дольше.
Частые ошибки и как их избежать
Горечь/терпкость → вода слишком горячая или передержали. Снизьте до 75 °C и сократите время.
Плоский вкус → воды мало на лист/слишком холодная. Чуть увеличьте дозу или температуру на 2–3 °C.
Мутность → пыль с листа. Сделайте короткое «пробуждение» и используйте мягкую воду.
Удачной чайной церемонии! 🍵 Если назовёте конкретный сорт (Лунцзин, Маофэн, Би Ло Чунь и т. д.), подберу точные температуру/времена именно под него.
