Продукт: тмин Вид: целый Вес: 100 г

Калонджи- это мелкие черные треугольной формы семена травянистого однолетнего растения (Nigella sativa) семейства лютиковых. У нас это царственное растение называют просто – чернушка. Внешне семена калонджи похожи на семена лука, но по вкусу и качествам отличаются. В некоторых западных магазинах экзотических восточных пряностей семена калонджи называются «черный кумин» (black cumin), что совершенно не соответствует действительности, так как ни вкус, ни аромат семян калонджи не имеет ничего общего с кумином. На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом – острыми, напоминая немного перец. У них есть интересное название, которое подчеркивает уникальность вкуса пряности – «четыре специи» – так как в семенах калонджи французы в свое время ощутили не только перечный вкус, но и еще несколько привкусов одновременно, например, мускатного ореха и даже земляники. Некоторые источники описывают вкус данной пряности как травянистый, с легким ореховым оттенком, немного напоминающий душицу. Применение в кулинарии: Семена черного тмина (калонджи) применяют в сыром или обжаренном виде, молотыми и цельными семенами. При обжаривании семян полностью раскрывается аромат и вкус специи. Пряность добавляется в небольших количествах, около 1 ч.л. в блюдо на 5-6 человек. Семена черного тмина, или калонджи, добавляют в пищу преимущественно, как перец. Но, в отличие от обычного перца, калонджи не оказывает раздражающего действия на слизистую желудка. Более того, даже щепотка жаренных семян придает экзотический вкус блюду. В индийской кухне калонджи добавляют в блюда из овощей, бобовых, риса, в выпечку. В русской кухне с чернушкой (черным тмином) квасили капусту, засаливали огурцы и арбузы, присыпали перед выпеканием печенье, кренделя, хлебцы. В Турции семенами черного тмина посыпают выпечку, часто смешивая их с семенами кунжута. В Киргизии — добавляют в лепешки и чай. В Тибете из калонджи (черного тмина) заваривают чай. Зерна калонджи можно даже проращивать и есть. Пряностью ароматизируют: супы; блюда из риса, овощей, бобовых, макарон; тесто для оладий, самосов, лепешек и другой выпечки; сладкие блюда: муссы, пудинг,и пироги; чай, кисель; средиземноморские сыры. Черный тмин хорошо сочетается с: ржаной мукой; картофелем, тыквой, морковью; рисом; бобовыми; земляникой, клубникой, черной смородиной; имбирем, кардамоном, семенами шамбалы, сельдерея. Медицинские свойства черного тмина: Семена калонджи известны еще и как «благословенные семена» потому, что в них множество полезных веществ: эфирное масло, жирное масло, сапонин, дубильные вещества и горечи. Так называемый нигеллон оказался активным против бронхиальных спазмов, тимохинон – как желчегонное. Химический состав определяет желудочное и желчегонное действие калонджи. По своим необыкновенным целительным свойствам семена превосходят многие известные и прославленные пряности. Ошеломляющие результаты дали как американские, так и индонезийские исследования 90-х годов XX века: масло семян калонджи оказалось не только сильным повышающим иммунитет человека средством, но и превзошло по своим антибактериальным свойствам пять самых мощных антибиотиков (!). Оно оказалось действенным даже против таких бактерий, которые оказывают наиболее сильное сопротивление медицинским препаратам – v. cholerae и e. coli. С большим успехом семена калонджи уничтожают кишечных паразитов. Для снижения повышенного давления, протирается в порошок 1 ч.л. семян калонджи (черного тмина) и заливается стаканом кипятка. Принимать на голодный желудок 1 раз в день. Для укрепления памяти возьмите 1 ст.л. сухой мяты, 1 ч.л. семян калонджи и залейте стаканом холодной воды. Закипятите и оставьте в термосе на 1 час. Пить вместо воды, исключая в дни приема чай и кофе. Для активизации иммунной системы полезно ежедневно принимать по 1 ч.л. черного тмина 2 раза в день. Можно семена смешивать с медом. При бессоннице: принимать на ночь в горячем питье смесь меда и 1 ст.л. семян. При поражениях кожи: смешать молотые семена черного тмина с яблочным или виноградным уксусом и смазывать пораженные участки. При хронических головных болях: замочить семена калонджи на ночь в уксусе, утром растолочь и ввести в нос или вдыхать. Камни в почках и мочевом пузыре выводятся при приеме семян с медом и горячей водой. При астме и затрудненном дыхании растереть грудную клетку маслом черного тмина, смешанным с оливковым маслом в соотношении 1:5 или вдыхать пары масла. Можно подержать под языком четверть чайной ложки масла. Чай из калонджи оказывает желчегонное, мочегонное действие и увеличивает количество молока у кормящих матерей. Ревматические боли и подагра облегчаются ежедневным приемом по 3 г молотых семян калонджи и шамбалы с медом и теплой водой. Противопоказания: калонджи обладает месячногонным воздействием, поэтому во время беременности в больших количествах семена могут спровоцировать выкидыш. В целом, побочных действий можно не опасаться, избегайте лишь передозировки, чтобы исключить раздражающее действие на желудок и кишечник (суточная доза семян калонджи – это 1 ч. л.). Вот каким образом можно принимать пряность калонджи: можно просто жевать в небольших количествах (1/4 ч. л.); съедать смесь чайной ложки калонджи с медом; принимать молотые семена с водой или молоком; пить «калонджевый» чай: 1 ч. л. раздробленных семян залить 1/4 л кипятка, 10 минут настаивать и процедить; принимать 2 раза в день по чашке; пить калонджи с молоком: добавить семена в молоко, довести до кипения, убрать с огня и остудить (это, кстати, отличное средство от кашля). Состав: Тмин черный (Калонджи).