Рецепт блюда с использованием Оливковая паста Marmarabirlik со специями: «Фокачча по-лигу́рийски с ароматным тапенадом» 🍞🇮🇹
Фокачча — один из самых узнаваемых хлебов Италии: пышная, с хрустящей корочкой и сочными «лунками», заполненными маслом и травами. Оливковая паста Marmarabirlik со специями даёт удобный, насыщенный оливковый вкус с перцем, сушёным чесноком и травами — то, что обычно долго готовят отдельно. Получается яркая, пикантная фокачча, которая хороша как самостоятельная закуска и как основа для бутербродов. 😋
Ингредиенты (на форму 25×35 см):
Пшеничная мука в/с — 450 г
Вода тёплая — 310 мл
Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
Соль — 9 г
Сахар — 1 ч. л.
Оливковое масло extra virgin — 50 мл + для смазывания
Оливковая паста Marmarabirlik со специями — 3–4 ст. л.
Розмарин свежий — 1–2 веточки (или 1 ч. л. сушёного)
Помидоры черри — 8–10 шт. (опционально)
Морская соль хлопьями — щепотка для посыпки
Пошаговый порядок приготовления:
Активируйте дрожжи: в тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 5–7 минут до лёгкой пены.
Замесите тесто: смешайте муку и соль, влейте дрожжевую воду и 20 мл масла. Замешивайте 7–10 минут до гладкости и слабой липкости.
Первое брожение: переложите в смазанную миску, накройте и оставьте на 60–75 минут при комнатной температуре, пока объём увеличится в 2 раза.
Подготовьте форму: смажьте дно и борта маслом, выложите тесто, растяните ладонями по форме, стараясь не выпускать газ. Отдых 20 минут.
Сделайте «лунки»: смажьте поверхность ещё 15–20 мл масла, пальцами надавите до дна, формируя ямки.
Размажьте оливковую пасту Marmarabirlik со специями тонкими дорожками между лунками; часть пасты положите в углубления.
Добавьте топпинги: посыпьте иголочками розмарина, при желании вдавите половинки черри. Сверху — щепотка морской соли.
Расстойка: накройте и оставьте на 20–30 минут; за это время разогрейте духовку до 230 °C (нагрев «верх-низ»).
Выпекайте 15–18 минут до румяной корочки. Если верх бледный, допеките ещё 2–3 минуты.
Завершение: смажьте горячую фокаччу 1–2 ст. л. масла, дайте отдохнуть 5 минут на решётке. Подавайте тёплой с дополнительной ложкой оливковой пасты Marmarabirlik со специями. 🫒
Советы:
— Для ещё более пористой структуры сделайте «холодную» расстойку: после шага 3 уберите тесто в холодильник на ночь.
— Нравится прянее? Добавьте щепотку хлопьев чили к розмарину.
— Остатки отлично подсушить и подать как кростини к супу или салату.
