Рецепт блюда с использованием Соус Pearl River Bridge Хойсин: «Куриный чоу-мейн по-китайски» 🍜🇨🇳

Это популярная классика китайской кухни — ароматная лапша, обжаренная в воке с курицей и хрустящими овощами. Соус Pearl River Bridge Хойсин придаёт блюду глубокую карамельную сладость, лёгкую пряность и характерный «дымок», благодаря которому чоу-мейн получается насыщенным и сбалансированным на контрасте солёного, сладкого и умами. Готовится быстро, идеально для будней, а по ощущениям — как из хорошего азиатского бистро. 😋

Ингредиенты (на 2–3 порции):

250–300 г пшеничной лапши для чоу-мейн или яичной лапши

300 г куриного филе (бедро или грудка), тонкие полоски

3–4 ст. л. Соус Pearl River Bridge Хойсин

1,5 ст. л. соевого соуса (по вкусу)

1 ст. л. устричного соуса (опционально)

1 ч. л. кунжутного масла

1 ст. л. рисового уксуса или сухого хереса

2 ч. л. кукурузного крахмала

2–3 зубчика чеснока, мелко рубленного

1 кусочек имбиря 2–3 см, натёртый

1 небольшая морковь, тонкая соломка

1 сладкий перец, полоски

150 г капусты пак-чой или белокочанной, шинкованной

3 зелёных лука, белая и зелёная части отдельно

2–3 ст. л. растительного масла для жарки

Щепотка белого перца; семена кунжута для подачи; лайм — по желанию

Пошаговый порядок приготовления:

Подготовьте лапшу: отварите до полуготовности (на 1 минуту меньше, чем указано), слейте, быстро промойте, сбрызните кунжутным маслом и перемешайте, чтобы не слипалась.

Сделайте маринад-соус: смешайте хойсин, соевый, устричный (если используете), уксус/херес, крахмал, белый перец и 2–3 ст. л. воды. Должна получиться густая, стекловидная смесь.

Замаринуйте курицу в 2 ст. л. получившегося соуса на 10–15 минут. Остальной соус оставьте для вок-соуса.

Разогрейте вок (или широкую сковороду) до дымка. Влейте 1 ст. л. масла, обжарьте курицу 2–3 минуты до румяности. Переложите на тарелку.

Добавьте ещё масла, быстро обжарьте белую часть зелёного лука, чеснок и имбирь 20–30 секунд до яркого аромата.

Закиньте морковь и перец, жарьте на сильном огне 1–2 минуты до лёгкой хрусткости.

Верните курицу, всыпьте капусту, прогрейте минуту, чтобы она слегка осела.

Вложите лапшу, влейте оставшийся хойсин-соус, интенсивно перемешайте щипцами или лопатками, чтобы каждая нить покрылась глазурью. Прогревайте 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не «схватит» ингредиенты.

Снимите с огня, вмешайте зелёную часть лука. Подавайте сразу, посыпав кунжутом и, при желании, сбрызнув лаймом. 🥢

Советы шефа:
— Хотите пикантнее? Добавьте щепотку хлопьев чили на этапе обжарки овощей.
— Лапшу можно заменить на удон или тонкие спагетти, но не переварите.
— Вегетарианский вариант: замените курицу на тофу и увеличьте долю овощей.