Рецепт блюда с использованием Соуса Pearl River Bridge паста Тобадзян:
Мапо-тофу по-сычуаньски 🌶️🍚

Мапо-тофу – одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Нежный соевый творог в пряном, остром соусе с фаршем и ароматом ферментированных бобов. Паста Тобадзян Pearl River Bridge (doubanjiang) даёт характерную глубину вкуса – лёгкую дымность, солоновато-бобовый оттенок и яркую остроту. Блюдо отлично сочетается с белым рисом и готовится довольно быстро.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

Тофу (лучше мягкий или средне-плотный) – 400 г

Фарш свиной или смесь свинины с говядиной – 200 г

Соус Pearl River Bridge паста Тобадзян – 2–3 ст. л.

Соевый соус – 1,5 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь свежий – кусочек 2–3 см

Зелёный лук – 3–4 пера

Крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ст. л.

Вода или куриный бульон – 250–300 мл

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Молотый сычуаньский перец (по желанию) – ½ ч. л.

Острый чили-порошок – по вкусу

Сахар – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Отварной рис – для подачи 🍚

Пошаговый порядок приготовления:

Подготовьте продукты.
Тофу аккуратно нарежьте кубиками 2–2,5 см. Зелёный лук порубите, чеснок и имбирь мелко измельчите. В чашке смешайте крахмал и 3–4 ст. л. холодной воды до однородности – это будет загуститель.

Обжарьте фарш.
В воке или глубокой сковороде разогрейте масло. Выложите фарш и жарьте на среднем-сильном огне, разминая комочки, до изменения цвета и лёгкой румяности, 4–5 минут.

Добавьте ароматные ингредиенты.
К фаршу положите чеснок и имбирь, жарьте ещё около минуты до яркого аромата.

Введи́те пасту Тобадзян.
Добавьте 2–3 ст. л. Соуса Pearl River Bridge паста Тобадзян, чили-порошок (если любите очень остро) и сахар. Обжаривайте всё вместе 1–2 минуты, чтобы паста раскрыла вкус и масло стало красноватым.

Сделайте соус.
Влейте воду или бульон, добавьте соевый соус. Аккуратно перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте на соль и при необходимости немного подсолите.

Добавьте тофу.
Осторожно опустите кубики тофу в соус. Не перемешивайте слишком активно, чтобы не ломать кусочки – лучше слегка покачивайте сковороду. Уменьшите огонь и тушите 5–7 минут, чтобы тофу пропитался соусом.

Загустите и доведите до вкуса.
Влейте смесь крахмала с водой тонкой струйкой, аккуратно помешивая. Соус должен стать более густым и блестящим. Добавьте сычуаньский перец и часть зелёного лука, прогрейте ещё минуту.

Подача.
Переложите мапо-тофу в глубокую тарелку, посыпьте оставшимся зелёным луком. Подавайте горячим с миской свежесваренного риса – острый, ароматный соус идеально его дополняет. Приятного аппетита! 😋