Рецепт блюда с использованием тёмного соевого соуса Qianhe:

Приготовим классическую китайскую «красную» тушёную свинину — хуншао жоу. Это мягкие кубики свиной грудинки в густом, карамельном соусе с глубоким вкусом и блестящей тёмной глазурью 😋 Тёмный соевый соус Qianhe придаёт блюду характерный насыщенный цвет и выразительный умами-акцент. Эту свинину традиционно подают с рисом и маринованными овощами.

Ингредиенты на 4 порции:

Свинина (грудинка или шейка) – 700–800 г

Тёмный соевый соус Qianhe – 3 ст. л.

Светлый соевый соус – 2 ст. л.

Вода или бульон – 400–500 мл

Сахар (лучше тростниковый) – 2–3 ст. л.

Рисовое вино или сухое белое – 2–3 ст. л.

Имбирь свежий – кусочек 3–4 см

Чеснок – 4–5 зубчиков

Звёздчатый анис – 2 шт.

Зелёный лук – 2–3 пера

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Отварной рис для подачи 🍚

Пошаговый порядок приготовления:

Подготовка мяса.
Свинину нарежьте крупными кубиками 3–4 см. Быстро обдайте куски кипятком или проварите 2–3 минуты, затем промойте холодной водой. Это убирает лишний запах и делает бульон чище.

Обжарка сахара.
В широкой кастрюле или воке разогрейте масло, всыпьте сахар и на среднем огне растопите до карамельного золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подгорел.

Обжарка свинины.
Добавьте к карамели кусочки свинины и быстро обжарьте, чтобы они покрылись сахарной глазурью. Влейте рисовое вино, перемешайте.

Ароматы и соусы.
Имбирь нарежьте пластинками, чеснок слегка раздавите ножом. Положите имбирь, чеснок, звёздчатый анис, зелёный лук. Влейте тёмный соевый соус Qianhe и светлый соевый соус, хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно окрасилось.

Тушение.
Залейте свинину горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60–90 минут, пока свинина не станет очень мягкой.

Загущение соуса.
Когда мясо готово, снимите крышку и увеличьте огонь. Уваривайте соус без крышки 10–15 минут, пока он не станет густым, блестящим и сиропообразным, периодически помешивая. При необходимости отрегулируйте вкус ещё щепоткой сахара или соевого соуса.

Подача.
Выложите кусочки свинины в глубокие тарелки, полейте щедрой ложкой соуса, посыпьте рубленым зелёным луком. Подавайте с горячим рисом и свежими овощами. Нежная, ароматная свинина в густом, тёмном соусе с тёмным соевым соусом Qianhe — настоящая звезда домашнего китайского ужина 🐷🍽️