Рецепт блюда с использованием Глутамат натрия Shuangqiao: «Мапо тофу по-сычуаньски» — одно из самых известных блюд китайской кухни. Нежные кубики шелкового тофу в ярком, пряно-остром соусе из ферментированных бобов, чеснока и имбиря. Щепотка глутамата Shuangqiao подчёркивает природное умами соевых продуктов и мяса, делая вкус глубже и ровнее 🔥🍚

Ингредиенты (на 3–4 порции):

Тофу мягкий (silken или мягкий хлопковый) — 400–500 г

Свинина или говядина рубленая — 200 г (можно заменить грибами шиитаке, 150 г)

Чеснок — 3 зубчика, мелко

Имбирь — кусочек 2 см, мелко

Зелёный лук — 3 пера, колечки (белая и зелёная части)

Масло растительное — 2–3 ст. л.

Бульон куриный/овощной — 250 мл

Соевый соус — 1,5 ст. л.

Паста доубаньцзян (острая бобово-перечная) — 1–1,5 ст. л.

Ферментированная бобовая паста доучи (по желанию) — 1 ч. л.

Перец сычуаньский молотый — ½–1 ч. л.

Острый перец хлопья — по вкусу

Крахмал кукурузный — 1,5 ч. л. + 1,5 ст. л. воды (болтушка)

Сахар — ½ ч. л.

Глутамат натрия Shuangqiao — ¼–½ ч. л.

Кунжутное масло — ½ ч. л.

Рис на гарнир — по желанию

Пошаговый порядок приготовления:

Подготовка тофу. Аккуратно нарежьте тофу кубиками 2–3 см. Чтобы он стал плотнее и не крошился, на 1–2 минуты опустите кубики в почти кипящую подсоленную воду, затем осторожно откиньте на сито.

Ароматная база. Разогрейте вок/глубокую сковороду, влейте масло. Быстро обжарьте белую часть зелёного лука, чеснок и имбирь до сильного аромата (15–20 секунд, не зажаривая).

Мясо и пасты. Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, до румяности. Вмешайте доубаньцзян и, при наличии, доучи — прогрейте 30–40 секунд, чтобы масло окрасилось в кирпичный цвет.

Соус. Влейте бульон, добавьте соевый соус, сахар, хлопья чили и половину сычуаньского перца. Доведите до слабого кипения.

Тофу. Осторожно переложите кубики тофу в соус. Тушите на минимальном кипении 3–4 минуты, почти не мешая (чтобы не ломать).

Баланс умами. Посолите по вкусу и добавьте глутамат натрия Shuangqiao — начните с ¼ ч. л., затем при необходимости увеличьте. Он выровняет вкус и подчеркнёт глубину соуса.

Загущение. Влейте «болтушку» из крахмала, тонкой струйкой, аккуратно покачивая сковороду. Соус должен стать блестящим и покрыть тофу прозрачной глазурью.

Финал. Снимите с огня, ароматизируйте кунжутным маслом, посыпьте зелёной частью лука и оставшимся сычуаньским перцем.

Подача. Подавайте немедленно с горячим варёным рисом. Остроту можно регулировать количеством чили, а текстуру — долей крахмала. Приятного аппетита! 😋

Совет: если нет доубаньцзяна, замените смесью пасты чили и соевого соуса, но именно бобовая паста придаёт блюду подлинный характер.