Рецепт блюда с использованием соуса Грибной соус Zhongjing из шиитаке пряный:

Сегодня приготовим популярную классическую японскую лапшу удон с курицей и овощами (яки-удон). Это блюдо известно своей быстрым вок-обжариванием, упругой лапшой и насыщенным соусом. Пряный грибной соус Zhongjing из шиитаке добавит дымный умами-акцент и лёгкую остроту, благодаря которой вкус получается глубоким и очень «ресторанным» 🍜🔥. Подходит и для буднего ужина, и для компанейского угощения — готовится быстро, а съедается ещё быстрее.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

Лапша удон (свежая или замороженная) — 500 г

Куриное филе бедра или грудка — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Зелёный лук — 3 перышка

Капуста китайская (пак-чой или пекинская) — 200 г

Масло растительное (лучше арахисовое) — 2–3 ст. л.

Кунжутное масло — 1 ч. л.

Семена кунжута — 1 ст. л. (по желанию)

Соус:

Грибной соус Zhongjing из шиитаке пряный — 3 ст. л.

Соевый соус — 2–3 ст. л.

Мирин или рисовый уксус — 1 ст. л. (уксус берите 2 ч. л.)

Сахар или мёд — 1 ч. л.

Вода — 60 мл

Крахмал кукурузный — 1 ч. л. (по желанию, для лёгкого загустения)

Пошаговый порядок приготовления:

Подготовка лапши. Если удон замороженный — опустите его в кипяток на 1–2 минуты до разделения нитей, слейте и обсушите. Сухой удон отварите до почти готовности (al dente), промойте и тоже обсушите.

Нарезка. Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Лук — полукольцами, морковь и перец — соломкой, капусту — крупно. Чеснок измельчите.

Смешайте соус. Соедините пряный грибной соус Zhongjing, соевый соус, мирин (или уксус), сахар, воду. При желании вмешайте крахмал, чтобы получить более «лакированную» текстуру.

Обжарка курицы. Разогрейте вок или широкую сковороду до очень горячего состояния. Влейте 1 ст. л. масла, быстро обжарьте курицу 3–4 минуты до румяной корочки. Переложите на тарелку.

Овощи. Добавьте оставшееся масло, обжарьте лук, морковь и перец 2–3 минуты на сильном огне, затем введите чеснок и капусту, ещё 1 минуту — чтобы сохранить хруст.

Соединение. Верните курицу в вок, добавьте лапшу и влейте подготовленный соус. Перемешивайте энергично 1–2 минуты, чтобы лапша равномерно покрылась и прогрелась, а соус слегка загустел.

Финиш. Влейте кунжутное масло, вмешайте нарезанный зелёный лук. При необходимости подправьте вкус: щепотка сахара смягчит остроту, немного соевого — усилит солёность.

Подача. Разложите по тарелкам, посыпьте семенами кунжута. Хорошо сочетается с быстрым огуречным салатом или чашкой зелёного чая 🍵.

Советы:

Хотите ярче остроты — добавьте ½–1 ч. л. чили-пасты или пару колечек свежего перца чили вместе с чесноком.

Курицу легко заменить говядиной, креветками или тофу — пряный грибной соус Zhongjing отлично дружит с любым белком.

Не переварите лапшу и не перегружайте сковороду — секрет вкуса в очень горячем и быстром обжаривании (вок-хэй). Приятного аппетита! 🍽️