Рецепт блюда с использованием соуса Перцовая паста Obok Soybean Paste Кочудян: острый корейский куриный янньом-чикин 🍗
Янньом-чикин — знаменитая корейская жареная курица в липком сладко-остром соусе. Снаружи она хрустящая, внутри — сочная, а соус с Перцовой пастой Obok Soybean Paste Кочудян даёт насыщенную остроту, лёгкую сладость и характерный копчёно-перечный аромат. Такое блюдо подают и в корейских барах к пиву, и дома как горячее к рису или просто как закуску для компании 😋
Ингредиенты на 3–4 порции
Для курицы:
Куриные крылья или кусочки бедра — 800 г
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло для фритюра — 500–700 мл
Для соуса:
Перцовая паста Obok Soybean Paste Кочудян — 2,5–3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Мёд или сахар — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь свежий — кусочек 1–2 см
Рисовый уксус или яблочный — 1 ст. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Кунжутные семена и зелёный лук — для подачи
Пошаговый порядок приготовления
Маринад и панировка.
Курицу обсушите, посолите, поперчите. В миске взбейте яйцо, добавьте муку и крахмал, перемешайте до густого кляра и обваляйте в нём кусочки курицы.
Первая обжарка.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло до 170–180 °C. Обжарьте курицу партиями 5–6 минут до светло-золотистой корочки. Выложите на решётку или бумажные полотенца.
Повторная обжарка.
Поднимите температуру масла чуть выше и обжарьте курицу второй раз ещё 2–3 минуты — так корочка станет особенно хрустящей. Снова выложите на полотенца.
Соус.
Чеснок и имбирь мелко нарежьте. В широкой сковороде соедините Перцовую пасту Obok Soybean Paste Кочудян, соевый соус, мёд, уксус и воду. Добавьте чеснок с имбирём, поставьте на средний огонь и помешивайте, пока соус не станет густым и блестящим.
Смешивание.
Переложите обжаренную курицу в сковороду с соусом и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрывался остро-сладкой глазурью 🔥
Подача.
Выложите янньом-чикин на блюдо, посыпьте кунжутными семенами и рубленым зелёным луком. Подавайте сразу, пока курица горячая и хрустящая, с рисом или свежими овощами.
