Рецепт блюда с использованием соевой пасты Sing Song Soybean Самджянг: корейский самгёпсаль (жареная свинина в салате) 🥓🥬

Описание блюда
Самгёпсаль — одно из самых популярных блюд корейского барбекю. Жирная свиная грудинка обжаривается до хруста и заворачивается в листья салата вместе с рисом, чесноком и острым соусом. Соевая паста Sing Song Soybean Самджянг даёт насыщенный вкус умами, лёгкую сладость и умеренную остроту, поэтому она идеально подходит как главная «намазка» для самгёпсаля 😋

Ингредиенты (3–4 порции)

Свинина и добавки:

Свинина жирная (грудинка или шея) – 700 г

Соль, чёрный перец – по вкусу

Листья салата (айсберг или зелёный листовой) – 1 крупный кочан

Отварной рис – 350–400 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Перец чили зелёный – 1–2 шт. (по желанию)

Листья периллы или кинза – горсть

Соус самджянг:

Соевая паста Sing Song Soybean Самджянг – 3 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Вода или рисовый уксус – 1–2 ст. л.

Зелёный лук – 1 перо, мелко нарезать

Кунжут обжаренный – 1 ч. л.

Пошаговый порядок приготовления

Подготовить мясо.
Свинину нарежьте широкими тонкими ломтиками толщиной около 0,7 см. Легко посолите и поперчите с обеих сторон. Можно просто оставить так, без сложного маринада — это классический вариант самгёпсаля.

Подготовить овощи и рис.
Листья салата промойте и хорошо обсушите, сохранив их целыми. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, перец чили — колечками. Зелень промойте и обсушите. Рис сварите заранее и держите тёплым под крышкой.

Приготовить соус самджянг.
В небольшой миске соедините пасту Sing Song Soybean Самджянг, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте 1–2 ст. л. воды или уксуса до кремовой, но густой консистенции. Вмешайте зелёный лук и кунжут. Попробуйте: при желании можно добавить ещё чуть пасты для большей насыщенности.

Обжарить свинину.
Разогрейте сковороду-гриль или обычную толстодонную сковороду на среднем-сильном огне без масла — жира из мяса будет достаточно. Выложите ломтики свинины одним слоем и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока жир не вытопится, а края не станут румяными и хрустящими. Готовые ломтики можно разрезать ножницами или ножом на небольшие кусочки.

Поджарить чеснок и перец.
Сдвиньте мясо в сторону и на вытопившемся жире быстро обжарьте ломтики чеснока и чили до лёгкой золотистости — они станут ароматным дополнением к свинине.

Подготовить к подаче.
Разложите на столе тарелку со свининой, отдельные тарелки с листьями салата, тёплый рис, мисочку с соусом самджянг, чеснок, перец и зелень. Каждый гость собирает порцию сам.

Как есть самгёпсаль.
Возьмите лист салата, положите внутрь ложку риса, кусочек свинины, ломтик чеснока, немного перца и зелени. Сверху добавьте ½ чайной ложки соуса самджянг, сверните в плотный «конверт» и съешьте одним–двумя укусами. Повторяйте, пока не закончится мясо — настоящий корейский барбекю-ужин у вас дома! 🥰