Рецепт блюда с использованием уксуса из коричневого риса Daesang Brown Rice 6%: кимчи из пекинской капусты 🇰🇷🌶️

Описание блюда
Кимчи — визитная карточка корейской кухни. Это острая ферментированная закуска из овощей, которую подают почти к каждому приёму пищи. В классическом рецепте важен баланс соли, остроты, чеснока и лёгкой кислинки. Уксус из коричневого риса Daesang Brown Rice 6% придаёт маринаду мягкую, «зерновую» кислоту и помогает ускорить запуск брожения, при этом вкус получается более деликатным и ароматным. Такое домашнее кимчи можно есть уже через сутки, а через несколько дней оно станет ещё ярче по вкусу 😋

Ингредиенты (1 средний контейнер)

Пекинская капуста – 1 кочан 1–1,2 кг

Крупная соль (не йодированная) – 3–4 ст. л.

Вода – около 1 л

Для пасты:

Уксус из коричневого риса Daesang Brown Rice 6% – 2 ст. л.

Красный перец хлопья (кочугару) – 3–5 ст. л. (по остроте)

Чеснок – 6–7 зубчиков

Имбирь свежий – кусочек 3 см

Рыбный соус или соевый – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Дополнительно в кимчи:

Зелёный лук – 4 пера

Морковь – 1 небольшая

Репчатый лук – ½ головки (по желанию)

Пошаговый порядок приготовления

Подготовить капусту.
Разрежьте кочан вдоль на 4 части, не разрезая кочерыгу до конца, затем каждую четвертинку на крупные куски. Промойте и дайте стечь воде.

Просолить капусту.
В большой миске разберите листья, пересыпая их крупной солью. Влейте немного воды, чтобы капуста была влажной, но не плавала. Оставьте на 1,5–2 часа, каждые 30 минут переворачивая. Листья должны стать мягче и слегка увядшими.

Промыть от соли.
Откиньте капусту на дуршлаг и тщательно промойте в холодной воде 2–3 раза, чтобы убрать излишки соли. Оставьте стекать 15–20 минут.

Подготовить овощи для начинки.
Морковь нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук — полосками длиной 3–4 см, репчатый лук — тонкими перьями.

Сделать острую пасту.
Чеснок и имбирь измельчите в пасту. В отдельной миске смешайте кочугару, уксус из коричневого риса Daesang Brown Rice 6%, рыбный или соевый соус, сахар, чеснок и имбирь. Должна получиться густая ароматная масса.

Соединить с овощами.
Добавьте в пасту морковь, зелёный и репчатый лук, хорошо перемешайте. Затем аккуратно вмешайте капусту, стараясь промазать пастой каждый лист. Удобно надеть перчатки и перемешивать руками.

Первичное созревание.
Переложите кимчи в чистую стеклянную банку или контейнер, плотно утрамбуя, чтобы не оставалось воздушных пустот. Оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа для запуска ферментации (подложите блюдце — возможны подтеки).

Хранение и подача.
Когда появится лёгкий кисловатый аромат и пузырьки, уберите кимчи в холодильник. Уже на следующий день его можно подавать к рису, лапше или просто как острую закуску. Чем дольше кимчи стоит (3–7 дней), тем вкус становится глубже и насыщеннее 🥢🔥